Farofa de Jerimum (Pernambuco)

passo a passo

1. Numa panela, coloque o jerimum. Cubra-o com água e leve ao fogo alto para cozinhar, panela tampada. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique bem macio.
2. Escorra e transfira para uma tigela. Amasse o jerimum com uma garfo até obter um purê. Acrescente o açúcar e misture. Reserve.
3. Numa panela, derreta a margarina e refogue a cebola.
4. Acrescente o purê de jerimum e envolva-o no refogado.
5. Acrescente a Farofa Tradicional Yoki aos poucos, até obter uma farofa de consistência úmida, consistência de purê.
6. Junte o coentro e tempere com o sal, se necessário.
7. Sirva com coentro polvilhado por cima.